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            走进陕西非遗:春发生葫芦头 “冒”制独特味

            2015-08-13 15:49:49 来源:陕西文化产业网 编辑:白琳(实习)   点击图片进入下一页

            陕西省非物质文化遗产春发生葫芦头泡馍制作技艺传承人杜彦斌。

            经典葫芦头 “冒”制独特处

            来到陕西,除了要品尝同盛祥的泡馍之外,一定也要见识在南院门的春发生葫芦头泡馍的独特之处。和其他泡馍不一样的是,春发生葫芦头泡馍在制作上讲究一个“冒”字,将饦饦馍掰成花生米粒大小后,让师傅进行“冒”制,所谓“冒”就是先将猪棒骨、土鸡和五花肉吊好的汤舀一大勺倒入馍碗中,待渗入均匀后再将汤倒出,如此反复称之为“冒”。春发生葫芦头泡馍要“冒”制最少8次,方可上桌。食客可根据自己的喜好选择不同的种类,比如在类型上除了传统泡馍的水围城等以外,还有小炒、油泼系列,在大肠的配搭上有肥肠和瘦肠可供选择,既适应社会发展又满足了食客的口味需要,堪称经典。

            有责任有担当 学会做人最重要

            如今春发生葫芦头泡馍正在为申请国家级非物质文化遗产而做准备,面对非物质文化遗产的传承,杜彦斌说:“我有责任要将这种非物质文化遗产发扬并且传承下去。我带徒弟,最先教他们的不是手艺,而是做人,学会做人比学会手艺更重要,只要你勤奋踏实、吃苦耐劳、积极进取,还怕学不到手艺吗?同样,学好手艺也很重要,有一技傍身才能在社会站得住脚,才能养家,有责任、有担当?!?

            春发生葫芦头泡馍就好像完成了一次从唐朝的穿越,上千年的历史足迹已深深地镌刻在文化的石碑之上。从古至今,“春”意盎然,生生不息。

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