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            张记馄饨

            时间:2016-03-28 16:43:00 字体设置

            ??? 陕西省咸阳市的“中华老字号”张记馄饨已有近百年历史,其传统手工制作技艺也一直沿用至今。张记馄饨皮由手工擀制而成,皮薄透亮,筋斗耐煮;肉馅刀剁棒槌,细腻粘润;包捏馄饨,快如飞梭,形状美观;鸡骨汤经数小时大火煮,小火炖,汤鲜味美不油腻。馄饨盛入碗中,浇上鲜美的鸡骨汤,还要放上虾皮、紫菜、冬菜、香菜、榨菜、韭黄、蒜苗等十多种佐餐的菜蔬,最后放入细细的鸡肉丝。一碗热腾腾的馄饨似金鱼戏水,又似蝴蝶飞舞;似水中元宝,又似古时官帽……真可谓色香味形俱佳,食之营养丰富,强身健骨,食后回味无穷。张记馄饨以传统带汤馄饨为主,同时,根据不同口味需求,还采用多种加工制作方法,制作出水煮、生煎和蒸笼馄饨等品种。

            ??? 张记馄饨是咸阳的特色名吃,当地流传有“汤鲜味美馄饨张”的说法,不但深受当地民众的喜爱,而且在西北地区也颇有名气,全国亦有所闻。张记馄饨制作技艺现已被列入陕西省第一批非物质文化遗产代表作?;っ?。

            打 印】【顶 部】【关 闭 来源:  编辑: 张佳妮(实习)

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